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Recette de steak de thon aux épices

Steak de Thon aux épices

Un délicieux plat mixant les saveurs sucrées et les épices
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Equipment

  • 1 Wok
  • 1 Plancha

Ingrédients
  

  • 4 Pavé de thon frais de 150 g chacun
  • 250 g Tomate cerise
  • 4 Echalottes
  • 1 c. à soupe Poudre de curry
  • 1 c. à café Poudre de piment d'Espelette
  • 1 c. à soupe Sucre en poudre
  • 2 c. à soupe Sauce de soja
  • 1 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 Petit bouquet de coriandre

Notes

La pêche du thon à la ligne est une méthode traditionnelle et sélective de capture de thonidés, favorisée pour son impact environnemental réduit par rapport à des techniques plus industrielles telles que la pêche à la senne ou au chalut. En utilisant des lignes munies d'hameçons, cette pratique permet de cibler des spécimens spécifiques, limitant ainsi les prises accessoires et préservant les écosystèmes marins. Elle est souvent pratiquée par des pêcheurs artisanaux, qui bénéficient d'une connaissance approfondie des comportements migratoires et des habitats des thons. De plus, cette méthode est appréciée pour la qualité du poisson, car le thon capturé à la ligne est généralement moins stressé et présente une chair de meilleure qualité, ce qui le rend particulièrement prisé sur les marchés. En soutenant la pêche du thon à la ligne, on encourage des pratiques durables et équitables, contribuant ainsi à la conservation des ressources marines tout en soutenant les communautés côtières.

La préparation de la recette des steaks de thon aux épices

Pelez les échalotes et coupez les en quartiers.
Faites chauffer le wok à feu vif.
Ajoutez l'huile et quand elle est chaude, faites y dorer les échalotes 5 minutes en remuant.
Dans un plat creux, mélangez la sauce de soja, le sucre et les épices.
Trempez les tomates dans ce mélange puis faites les poêler de tous les cotes pendant 2 minutes dans le wok en remuant sans cesse. Réservez les.
Badigeonnez les pavés de thon avec le reste du mélange aux épices. Saisissez les sur une plancha bien chaude, 3 minutes par face : le thon doit rester saignant.
Disposez les pavés de thon dans des assiettes de service accompagnées de tomates, les échalotes dorées et la coriandre effeuillée.
Servir aussitôt.

Accord steaks de thon aux épices et vin

Nous avons choisi un vin aux arômes qui vont relever les épices de la recette. Le cinsault développe des arômes de grenadine, de groseille et de pêche blanche et le grenache structure un peu ce vin. La texture du plat (steak de thon saisi qui va rester saignant) est tout aussi importante. Un vin du Languedoc associant le Cinsault et le Grenache ou 100% Grenache comme La Belle de Nuit du domaine Borie de Maurel permettra de mettre en valeur ce plat original et épicé.
Crédit photo : Freepik