La sauce soja : un goût devenu universel

La sauce soja a tellement d’atouts qu’elle est devenue pour nous un vrai classique. A mettre à toutes les sauces, salées et sucrées ! Une saveur planétaire Condiment emblématique des cuisines chinoise et japonaise (où elle représente la cinquième saveur, entre le salé, sucré, amer et acide), la sauce soja (ou soyu) a aujourd’hui pénétré les répertoires culinaires du monde…

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Installer une cave à vin dans sa maison : les bonnes questions

Descendre à la cave pour y prendre un remontant. Sylvain Tesson Les habitations actuelles (maison individuelle ou appartement) sont de plus en plus  dépourvues de caves, cette pièce généralement située au sous-sol que l'on appelle aussi cellier. Et si elles en disposent, le local en question est rarement parfaitement adapté. Faut-il dans ces conditions investir dans une cave enterrée, aménager…

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Le miel va-t-il devenir un aliment rare ?

Depuis quelques années, la mortalité des abeilles augmente fortement. À tel point que l'on s'inquiète pour l'avenir du plus vieux des produits sucrés utilisés par l'homme. De 1995 à 2009, la production de miel en France est passée de 32 000 tonnes à moins de 20 000, pour frôler les 10 000 tonnes en 2017. Comme nous en dévorons autour…

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Les multiples couleurs du Portugal

Des plateaux isolés du Tras-os-Montes à l'Algarve, presque méditerranéen, en passant par les collines verdoyantes du Minho, le vignoble du Douro, les lagunes de la Beira et la plaine de l’Alentejo, le Portugal réjouit le regard, sur un air mélancolique de fado ... La route des Indes Tapis dans un petit coin de l'Europe, le Portugal, ancienne Lusitanie romaine, est…

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Bon gras et mauvais gras : faites votre choix

À force de traquer les matières grasses, on oublie que certaines sont indispensables. Comment choisir les bonnes matières grasses ? Huiles, beurre, margarines, graisses cachées ... Les corps gras ne sont pas toujours là où on les attend et sont tellement nombreux qu'il devient difficile de faire le tri. Pendant des années, le mot d'ordre a été de réduire leur…

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Les principaux défauts du vin

La viticulture a fait d'énormes progrès; il y a de moins en moins de mauvais vins, mais ils existent. Les défauts se repèrent à l'oeil, au nez et en bouche. Test visuel de la robe du vin Les progrès oenologiques l’ont débarrassé de ses impuretés de vinification : les défauts de limpidité sont rares, le problème reste parfois un manque…

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Les crémants à la carte

Le crémant est toujours partant pour fêter, célébrer, et chanter les grands et petits événements. Vin de fête alliant fruit, fraîcheur et finesse, il sait se faire apprécier dans les moments les plus intenses. Souvent issus des mêmes cépages locaux que les vins tranquilles rouges, rosés ou blancs, il fait partie des vins effervescents haut de gamme toujours capables d’étonner.…

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La stévia l’édulcorant vert

Son nom n'est pas très poétique, mais cette plante, la stévia, dotée d'un puissant pouvoir sucrant s'est bien imposée comme alternative aux édulcorants d'origine chimique. Une petite feuille verte fleurit sur nombre d'emballages de produits allégés en sucre. Elle signale la présence de stevia (Stevia rebaudiana pour les botanistes). Les extraits de sa feuille délivrent un pouvoir sucrant 300 fois…

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Pirojki : les petits chaussons russes à découvrir

Traditionnellement, ce sont des petits chaussons en forme de demi lunes que l’on garnit avec la viande qui a servi à cuisiner le bortsch, cette fameuse et succulente soupe à la betterave russe, qu’il est d’usage d’accompagner de pirojki. Lorsqu’ils n’accompagnent pas le bortsch, les pirojki sont dégustés en entrée avec une salade ou une soupe. Il en existe de…

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