Le skrei : le cabillaud haut de gamme norvégien
Credit photo - Frederike Arndt & Norwegian Seafood Council

Le skrei : le cabillaud haut de gamme norvégien

Un skrei ? Ce drôle de mot, qui ne figure pas dans notre dictionnaire, signifie cabillaud en norvégien. Pour être couleur locale, il faut prononcer “skraille” ! Du cabillaud, nous connaissons surtout le dos, morceau de prédilection des Français. Le dos, c’est la partie épaisse prélevée dans le haut du filet, le morceau le plus noble du cabillaud. Depuis près…

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Mayonnaise : un des condiments préféré des Français

On ne présente plus la mayonnaise, cette émulsion onctueuse mêlant saveurs de l’oeuf, moutarde et touche vinaigrée. On l’adore, donc pas question de la rater ! La mayo, c’est quoi ? Une émulsion magique, née de l’explosion de microscopiques gouttelettes d’huile dispersées dans un liquide non gras. Ces minuscules particules sont enrobées par les molécules du jaune d’oeuf et de…

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Pomme de terre : quelle patate elle a !

Pour la majorité d’entre nous, c’est le premier légume qui vient à l’esprit au moment de lister les courses. Il faut dire que Madame la Pomme de Terre se renouvelle sans cesse au fil des saisons, grâce à l’étendue de ses variétés et au nombre de recettes qu’elle suscite. Plus de 100 variétés sont actuellement cultivées en France, dont une…

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Cocotte-Minute : la cuisine à toute vapeur

Elle économise l’énergie, préserve les saveurs de nos plats, invente de nouvelles recettes. Redécouverte de la plus actuelle des sexagénaires : la Cocotte-Minute ! Pour une cuisine à toute vapeur ... Elle a sifflé aux oreilles de tous les baby-boomers. Née à la fin 40 (même si l'idée est venue de Denis Papin en 1679), la Cocotte-Minute a fait les…

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La crevette, une belle à croquer !

On raffole de sa chair aux saveurs marines si délicates, on aime la croquer vite fait (la crevette est toujours la bienvenue) ça ne pouvait pas mieux tomber : débarquant des quatre coins du monde, on la trouve toute l’année ! La consommation de crevette a explosé : en 20 ans, la production a été multipliée par 9. Dans le monde,…

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Le beurre aromatisé : une belle façon d’égayer vos plats !

Et voilà le bel onctueux qui revient en condiment. A apprécier avec poissons, viandes ou tout simplement en tartines. Les cuisiniers aiment apporter à leurs plats une note inattendue. Ces dernières années, les huiles parfumées ont souvent joué ce rôle. Autrefois, c’était le beurre. En effet, les beurres aromatisés (on disait alors “beurres composés”) étaient un élément clé de la…

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Tout est bon dans le jambon !

De Bayonne, de Parme, d’Espagne, cru ou cuit, le jambon est le morceau le plus apprécié du cochon. Passage en revue de ses différentes origines. Le jambon est né d’une nécessité, celle de conserver la viande fraîche. A l’époque où les réfrigérateurs et les congélateurs restaient encore à inventer, l’homme ne disposait que de la cuisson, du sel et du…

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