Pomme de terre : quelle patate elle a !

Pour la majorité d’entre nous, c’est le premier légume qui vient à l’esprit au moment de lister les courses. Il faut dire que Madame la Pomme de Terre se renouvelle sans cesse au fil des saisons, grâce à l’étendue de ses variétés et au nombre de recettes qu’elle suscite. Plus de 100 variétés sont actuellement cultivées en France, dont une…

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Cocotte-Minute : la cuisine à toute vapeur

Elle économise l’énergie, préserve les saveurs de nos plats, invente de nouvelles recettes. Redécouverte de la plus actuelle des sexagénaires : la Cocotte-Minute ! Pour une cuisine à toute vapeur ... La Cocotte-Minute : le cuit-vapeur fête ses 70 ans Elle a sifflé aux oreilles de tous les baby-boomers. Née à la fin 40 (même si l'idée est venue de…

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La crevette, une belle à croquer !

On raffole de sa chair aux saveurs marines de fruits de mer si délicates, on aime la croquer vite fait (la crevette est toujours la bienvenue) ça ne pouvait pas mieux tomber : débarquant des quatre coins du monde, on la trouve toute l’année ! La consommation de crevette a explosé : en 20 ans, la production a été multipliée par…

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Le beurre aromatisé : une belle façon d’égayer vos plats !

Et voilà le bel onctueux qui revient en condiment. A apprécier avec poissons, viandes ou tout simplement en tartines. Les cuisiniers aiment apporter à leurs plats une note inattendue. Ces dernières années, les huiles parfumées ont souvent joué ce rôle. Autrefois, c’était le beurre. En effet, les beurres aromatisés (on disait alors “beurres composés”) étaient un élément clé de la…

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Tout est bon dans le jambon !

De Bayonne, de Parme, d’Espagne (jabugo), jambon cru ou jambon cuit, le jambon est le morceau le plus apprécié du cochon. Passage en revue de ses différentes origines. Le jambon est né d’une nécessité, celle de conserver la viande fraîche. A l’époque où les réfrigérateurs et les congélateurs restaient encore à inventer, l’homme ne disposait que de la cuisson, du…

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Les jus de fruits ou de légumes : suivez la tendance …

Des fruits, des légumes et un zeste d’audace pour faire le plein de vitamines et de saveurs nouvelles ! Jus de légumes et jus de fruits Si on vous dit jus de légumes, vous dites … ? Jus de tomate, bien sûr. Jus de carotte, aussi. Sans oublier le fameux cocktail tout prêt, mariant tomates, céleri, persil, betteraves, carottes, épinards.…

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La sauce soja : un goût devenu universel

La sauce soja (shoyu en japonais ou Jiangyou en chinois) a tellement d’atouts qu’elle est devenue pour nous un vrai classique. A mettre à toutes les sauces, salées et sucrées ! La sauce soja : une saveur planétaire Condiment emblématique des cuisines chinoise et japonaise (où elle représente la cinquième saveur, l'umami, entre le salé, sucré, amer et acide), la…

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Installer une cave à vin dans sa maison : les bonnes questions

Descendre à la cave pour y prendre un remontant.Sylvain Tesson Les habitations actuelles (maison individuelle ou appartement) sont de plus en plus dépourvues de caves, pièce généralement située au sous-sol que l'on appelle aussi cellier. Et si elles en disposent, le local en question est rarement parfaitement adapté. Faut-il dans ces conditions investir dans une cave enterrée, aménager un espace…

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Le miel va-t-il devenir un aliment rare ?

Depuis quelques années, la mortalité des abeilles augmente fortement. À tel point que l'on s'inquiète pour l'avenir du plus vieux des produits sucrés utilisés par l'homme. De 1995 à 2009, la production de miel en France est passée de 32 000 tonnes à moins de 20 000, pour frôler les 10 000 tonnes en 2017. Comme nous en dévorons autour…

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