Mayonnaise : un des condiments préféré des Français

On ne présente plus la mayonnaise, cette émulsion onctueuse mêlant saveurs de l’oeuf, moutarde et touche vinaigrée. On l’adore, donc pas question de la rater ! La mayo, c’est quoi ? Une émulsion magique, née de l’explosion de microscopiques gouttelettes d’huile dispersées dans un liquide non gras. Ces minuscules particules sont enrobées par les molécules du jaune d’oeuf et de…

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Le caramel : tout savoir pour ne plus jamais le rater …

Du sucre, de l’eau : cela lui suffit pour napper, décorer et prêter son fabuleux croquant à 1001 desserts.Pour faire un caramel, rien de plus facile. Il suffit de faire fondre du sucre ou presque. Astuces et tours de main des professionnels pour réussir son caramel Ingrédients et matériel Du sucre blanc en poudre : les autres sucres fondent aussi…

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Le bouillon Kub : il y a de la magie dans ce petit cube !

Depuis sa création en 1907 par le Suisse Julius Maggi, le célèbre bouillon Kub a fait des petits. On recense aujourd’hui une grande famille de bouillons en tablettes, toujours prêts à donner un coup de pouce à nos cuissons et nos préparations. Surconcentré en saveurs, le bouillon Kub Or (car présenté sous forme de cube) se jette à l’eau pour…

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Pomme de terre : quelle patate elle a !

Pour la majorité d’entre nous, c’est le premier légume qui vient à l’esprit au moment de lister les courses. Il faut dire que Madame la Pomme de Terre se renouvelle sans cesse au fil des saisons, grâce à l’étendue de ses variétés et au nombre de recettes qu’elle suscite. Plus de 100 variétés sont actuellement cultivées en France, dont une…

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Cocotte-Minute : la cuisine à toute vapeur

Elle économise l’énergie, préserve les saveurs de nos plats, invente de nouvelles recettes. Redécouverte de la plus actuelle des sexagénaires : la Cocotte-Minute ! Pour une cuisine à toute vapeur ... La Cocotte-Minute : le cuit-vapeur fête ses 70 ans Elle a sifflé aux oreilles de tous les baby-boomers. Née à la fin 40 (même si l'idée est venue de…

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La crevette, une belle à croquer !

On raffole de sa chair aux saveurs marines de fruits de mer si délicates, on aime la croquer vite fait (la crevette est toujours la bienvenue) ça ne pouvait pas mieux tomber : débarquant des quatre coins du monde, on la trouve toute l’année ! La consommation de crevette a explosé : en 20 ans, la production a été multipliée par…

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Le beurre aromatisé : une belle façon d’égayer vos plats !

Et voilà le bel onctueux qui revient en condiment. A apprécier avec poissons, viandes ou tout simplement en tartines. Les cuisiniers aiment apporter à leurs plats une note inattendue. Ces dernières années, les huiles parfumées ont souvent joué ce rôle. Autrefois, c’était le beurre. En effet, les beurres aromatisés (on disait alors “beurres composés”) étaient un élément clé de la…

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Tout est bon dans le jambon !

De Bayonne, de Parme, d’Espagne (jabugo), jambon cru ou jambon cuit, le jambon est le morceau le plus apprécié du cochon. Passage en revue de ses différentes origines. Le jambon est né d’une nécessité, celle de conserver la viande fraîche. A l’époque où les réfrigérateurs et les congélateurs restaient encore à inventer, l’homme ne disposait que de la cuisson, du…

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Les jus de fruits ou de légumes : suivez la tendance …

Des fruits, des légumes et un zeste d’audace pour faire le plein de vitamines et de saveurs nouvelles ! Jus de légumes et jus de fruits Si on vous dit jus de légumes, vous dites … ? Jus de tomate, bien sûr. Jus de carotte, aussi. Sans oublier le fameux cocktail tout prêt, mariant tomates, céleri, persil, betteraves, carottes, épinards.…

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