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Recette du veau Marengo

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Image du veau Marengo généré par DallE3

Sauté de veau Marengo

Un plat historique napoléonien ...
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 2 heures
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg viande de veau pour sauté (épaule, tendron)
  • 1 gros oignon
  • 6 petites carottes
  • 200 g champignons de Paris
  • 3 c. à soupe concentré de tomates
  • 20 cl vin blanc sec
  • 2 gousses ail
  • ½ c; à café thym

Notes

C'est Bonaparte qui est indirectement à l'origine du nom de ce plat qu'il a dégusté le 14 juin 1800, au soir de la bataille de Marengo dans le Piémont italien célébrant sa victoire sur les armées autrichiennes. L'histoire dit que son cuisinier dit Dunant (ou Dunand), a cuisiné la recette à base de poulet (déglacé au vin blanc), d'écrevisses et des oeufs frits car il n'avait pas grand chose d'autres sous la main. Ici, on vous livre une version plus connue à base de veau.
Comme pour tous les mets traditionnels, il en existe de multiples variantes. En voici une toute simple, très facile et surtout délicieuse. Le veau marengo pour tous, on adore çà.
Découper la viande en gros cubes, la fariner et la faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile. Réserver.
Hacher l'oignon, le saler et le faire suer dans la cocotte jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les 2 gousses d'ail écrasées. Cuire quelques secondes puis ajouter le concentré de tomate. Cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc et 20cl d'eau bouillante.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et ajouter les carottes en rondelles, le thym et la feuille de laurier coupée en deux. Poivrer.
Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons tranchés.
Servir chaud avec du riz blanc et des petits pois frais nature.
Petit conseil : pour une sauce savoureuse la viande ne doit pas être trop maigre et le vin cuisiné doit être de qualité.
Pour le vin : on conseille un vin gouleyant qui se mariera bien avec la tomate et le gras de ce plat. Un cru du Beaujolais (Brouilly / Morgon) ou un Languedoc à majorité de grenache noir.

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